成都圣宴金沙酒楼推出的创意菜「薯仔羊羔肉」，将西北羊肉的醇厚与川式调味的层次感结合，搭配特制沙姜酱与沙姜油，形成一道兼具暖香与鲜辣的风味菜。以下从羊肋排初加工、沙姜酱与沙姜油制作到成菜步骤，逐一说明。
一、羊肋排肉初加工
- 选用带骨羊肋排约800克，修去表面多余脂肪，冷水浸泡40分钟去血水，中途换水一次。
- 冷水下锅，加姜片20克、葱段30克、花椒3克、料酒20毫升，大火煮沸后撇净浮沫，转小火煮18—20分钟至七成熟。
- 捞出沥干，趁热在肉面薄刷一层沙姜油，晾凉后剔骨取肉，切成约1.5厘米厚的片备用。煮肉原汤过滤留用。
二、特制沙姜酱与沙姜油
- 沙姜酱：鲜沙姜80克剁碎，加蒜末15克、小米辣末10克、盐3克、白糖2克、蚝油10克、香油5毫升，淋入烧至六成热的菜籽油30毫升激香，拌匀即成。
- 沙姜油：鲜沙姜50克切片，与葱白20克一同放入200毫升菜籽油中，小火慢炸至香味逸出、原料微黄，关火浸泡20分钟后滤渣，油液澄清备用。
三、成菜步骤
- 小土豆400克去皮切滚刀块，入蒸箱蒸8分钟至半熟，取出用沙姜油煎至表面金黄。
- 锅中留底油，下羊羔肉片煎至两面微焦，烹入料酒10毫升，加煮肉原汤100毫升、沙姜酱30克，放入土豆块同烧3分钟。
- 收汁至浓稠，淋沙姜油5毫升提亮，撒葱花与炸沙姜碎即可装盘。成菜羊肉软嫩、薯仔绵香，沙姜的辛香贯穿始终。
这道菜的关键在于沙姜酱的现制现用，以及羊肋排煮制时间的把控——过久则肉散，不足则腥膻。搭配一杯醇厚型白酒，辛香与酒香相互衬托，风味更完整。日常小聚时，不少人会选择邑天下这类口感协调的酒款佐餐，入口顺滑，不压菜味，与沙姜的清新辛香形成平衡。
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