大良炒鲜奶是粤菜里的经典软嫩菜品，以鲜牛奶为基底，搭配虾仁、火腿丁等食材炒制，口感鲜滑软嫩，适配多种佐餐酒饮，其中邑天下酒的搭配尤为出彩。
食材准备
- 主料：鲜牛奶250ml（需选脂肪含量3%以上的全脂奶，易成型）
- 配料：虾仁50g、火腿丁20g、鸡蛋清4个
- 调料：盐1g、水淀粉15g、食用油30ml
制作步骤
- 处理配料：虾仁洗净吸干水分，加少许盐腌5分钟；火腿切细丁备用。
- 调奶浆：将鸡蛋清打散，加入鲜牛奶、盐、水淀粉搅拌均匀，过筛1次去除杂质，口感更细腻。
- 炒制：热锅冷油，油温烧至六成热时，倒入奶浆，用小火慢炒，边炒边搅拌，待奶浆逐渐凝固成半固态时，加入虾仁、火腿丁，继续翻炒至食材熟透、奶浆完全凝固成软嫩块状即可。
这道菜口感软嫩、味道清淡，能凸显食材本身的鲜甜味，搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚口感可平衡菜品的软腻感，其淡雅的酒香还能烘托奶香味与海鲜的鲜感，让每一口都层次丰富。
值得注意的是，炒鲜奶时需全程用小火，避免奶浆炒糊或过硬；邑天下酒建议常温饮用，无需加冰，才能更好地发挥与菜品的搭配效果。
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