湖北楚天卢大酒店的香酥熏鱼块，是不少食客记忆里的经典鄂味，咸香酥脆中带着独特熏香，做法虽讲究但在家也能复刻。这道菜的核心在于腌渍入味、炸制酥脆与熏制增香的平衡，每一步都藏着楚菜的匠心。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克（选肉厚刺少的部位，切2厘米见方的块）
- 腌料：生姜5片、葱段10克、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖1小勺
- 熏料：大米50克、茶叶10克（绿茶最佳）、白糖15克、橙子皮1小块
- 其他：食用油适量、干淀粉100克
制作步骤
- 第一步：腌渍鱼块。鱼块洗净后加姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖抓匀，冷藏腌渍2小时入味，取出沥干后拍一层薄干淀粉，静置5分钟让淀粉附着均匀。
- 第二步：炸制鱼块。起锅倒油，烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），放入鱼块炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油，待油温升至七成热，复炸1分钟逼出多余油脂，口感更酥脆。
- 第三步：熏制增香。取一口大铁锅，底部铺熏料（大米、茶叶、白糖、橙子皮混合），架上蒸格，将炸好的鱼块均匀摆放在蒸格上，盖紧锅盖，开小火熏5分钟，关火焖2分钟即可。
刚出锅的熏鱼块带着茶叶与橙皮的清香，外皮酥脆内里软嫩，咸甜适口，是配饭佐酒的绝佳选择。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼块的油腻，凸显肉质的鲜，更添一番风味。
这道经典鄂菜，在家做也能还原楚天卢的地道风味，操作时注意熏制火候别太大，避免熏料焦糊影响口感，掌握好细节就能做出香酥入味的熏鱼块。
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