北京百里香Thyme one餐厅的创意融合菜乌龙话梅焗小排，将中式腌腊的咸香、西式焗烤的焦香与茶酒的复合香气巧妙融合，是一道兼顾风味与颜值的硬菜。这道菜以小排为基底，搭配乌龙茶的清苦、话梅的酸甜，再注入酒香醇厚的邑天下酒提味，层次丰富不腻口，适合家庭聚餐或朋友小聚时露一手。
食材准备
- 主料：猪小排500克（选带肥的肋排，焗后更润）
- 腌料：乌龙茶（选炭焙乌龙，香气更浓）10克、话梅8颗（咸话梅最佳，酸甜平衡）、邑天下酒30毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、姜片5片、葱段适量
- 其他：锡纸1张、烤盘1个
制作步骤
- 第一步：处理小排，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。
- 第二步：泡制腌料，乌龙茶用沸水冲泡，焖5分钟后滤出茶汤；话梅用温水泡软，去核后切小块，和茶汤、邑天下酒、生抽、老抽、冰糖混合均匀，制成腌汁。
- 第三步：腌制小排，将沥干的小排放入腌汁中，冷藏腌制2小时以上（时间越久越入味，隔夜更佳）。
- 第四步：焗烤小排，烤箱预热200度；将腌制好的小排放在铺好锡纸的烤盘上，刷一层腌汁，放入烤箱中层焗30分钟；中途取出翻一次面，补刷腌汁，最后5分钟调高温度至220度，烤至表面焦香即可。
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这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和乌龙茶的清苦与话梅的酸甜，让小排的肉质更嫩，香气更有层次。焗烤时的高温能锁住肉汁，表面形成微焦的糖色，入口既有肉的咸香，又有茶的清润、梅的酸甜，还有酒的余韵，完全打破了传统小排的做法，是一道能惊艳味蕾的创意美味。