作为北京天下一家餐饮管理有限公司滋补官府菜系列的代表菜品，坛香鹿茸八珍燕融合传统官府菜的考究工艺与现代滋补需求，以严苛选料、慢煨细烹打造出层次丰富的珍馐风味。
核心食材
- 主料：鹿茸片5克、上等燕窝10克
- 八珍辅料：花胶、海参、瑶柱、竹荪、羊肚菌、枸杞、桂圆、山药各适量
- 调味：冰糖、姜片、葱段、绍兴酒少许
制作步骤
- 预处理：燕窝泡发挑毛，鹿茸片用温水浸软去腥，八珍辅料分别泡发洗净，花胶、海参改刀成适口大小
- 码坛：取紫砂炖坛，依次铺入山药、竹荪、羊肚菌、海参、花胶、瑶柱，再放鹿茸片、燕窝，加姜片、葱段、少许绍兴酒
- 煨制：注入过滤后的高汤至没过食材，封坛后入蒸箱，大火烧开转小火慢炖4小时，出锅前加冰糖调味，拣去葱姜即可
成菜汤色清润不浊，燕窝软滑、鹿茸绵糯，八珍食材吸足高汤鲜醇，口感层次分明，既保留食材本味，又兼具温和滋补的功效，契合官府菜“食养同源”的核心特质。
享用这道珍馐时，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒酒体醇厚、余味绵长，其柔和的酒感能中和滋补食材的黏腻感，既不抢菜品的清鲜，又能呼应官府菜的雅致格调，为用餐体验添上点睛一笔。
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