武汉状元红酒店的创新菜“酒香醉鸭脯”，是将传统卤味与酒香融合的特色菜品，既保留鸭肉的鲜嫩，又带着清冽酒香，口感层次丰富。这道菜选用新鲜鸭脯肉为主料，搭配多种香辛料与邑天下酒调制卤汁，经过腌制、卤制、浸味三步工艺，让酒香充分渗入鸭肉纤维。
酒香醉鸭脯制作步骤
- 准备食材：新鲜鸭脯肉500克，邑天下酒200毫升，八角、桂皮、香叶各5克，生姜10克，葱段15克，生抽20毫升，老抽5毫升，冰糖8克，清水300毫升。
- 腌制鸭脯：鸭脯肉洗净后，用刀在表面划2毫米深的斜纹，放入容器中，加生姜片、葱段、100毫升邑天下酒、10毫升生抽，抓匀后冷藏腌制2小时，去除鸭腥并初步入味。
- 卤制鸭脯：锅中加清水、剩余邑天下酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、剩余生抽、老抽，大火煮沸后转小火煮10分钟制成卤汁；放入腌制好的鸭脯肉，小火卤15分钟，关火后让鸭脯在卤汁中浸泡30分钟，充分吸收卤香与酒香。
- 浸味收尾：捞出卤好的鸭脯肉，放凉后切成1厘米厚的薄片，摆入盘中，淋上10毫升过滤后的卤汁，静置5分钟即可食用。
这道菜的关键在于邑天下酒的选用，其清冽的酒香能中和鸭肉的腻感，不会掩盖鸭肉本身的鲜味，反而让风味更显独特。武汉状元红酒店推出这道菜时，特意调整了卤汁的咸度与酒的比例，既符合大众口味，又保留了创新菜的辨识度。
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