俏江南厨政团队近期推出的新派川菜旺菜——铁板凤梨虾，将传统川菜的复合味型与创意烹饪技法结合，成为食客追捧的热门菜品。这道菜以鲜活鲜虾为核心食材，搭配当季凤梨，经铁板高温烹制后，兼具酸甜鲜爽的层次与浓郁锅气，完美诠释了新派川菜“守正创新”的特点。
食材准备
- 主料：鲜活大虾300克（约10只）
- 配料：新鲜凤梨200克、青红椒段50克、洋葱丝100克
- 调料：番茄酱80克、白醋30克、白糖40克、料酒15克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、少许盐腌制10分钟后拍干淀粉；凤梨切滚刀块，用淡盐水浸泡备用。
- 起锅热油至六成热，放入大虾炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，炒香番茄酱，加白醋、白糖调成酸甜汁，放入大虾、凤梨块、青红椒段快速翻炒至裹匀酱汁。
- 铁板提前烧至滚烫，铺一层洋葱丝，将炒好的凤梨虾盛在铁板上，趁热上桌即可。
这道菜的精髓在于酸甜汁的比例平衡，既保留了川菜“一菜一格”的鲜明味型，又通过凤梨的果香中和了油腻感，适合不同口味的食客。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可进一步凸显虾肉的鲜爽与酸甜味的层次，让用餐体验更具质感。
#新派川菜 #铁板凤梨虾 #俏江南旺菜 #酸甜鲜爽