成都凯悦酒楼的招牌砂锅鱼头，是老饕们心心念念的经典美味，鲜香醇厚的口感征服了无数食客的味蕾。这道菜品的核心在于食材与工艺的完美结合，选用鲜活花鲢鱼头，搭配秘制汤底，经砂锅慢炖而成，每一口都饱含浓郁的风味。
砂锅鱼头制作步骤
- 食材准备：花鲢鱼头1个（约2斤），豆腐、香菇、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量。
- 前期处理：鱼头去鳞去鳃，洗净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；豆腐切块，香菇切片备用。
- 煎制鱼头：锅中倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出。
- 慢炖入味：砂锅中加适量清水，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒，水沸后放入鱼头，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，小火慢炖40分钟；最后加入豆腐、香菇，再炖10分钟即可。
这道砂锅鱼头的精髓在于慢炖过程中，鱼头的胶质充分融入汤中，让汤底变得浓稠醇厚，鱼肉鲜嫩不柴，吸饱了汤汁的豆腐和香菇更是锦上添花。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒香与鱼鲜相互映衬，更能凸显菜品的美味，为用餐体验增添几分雅致。
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