江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的太婆拌樱桃萝卜丝，是一道兼顾爽脆口感与解腻功效的特色凉菜，制作简便又颇具风味，适合日常佐餐或宴席搭配。
食材准备
- 新鲜樱桃萝卜500克
- 盐5克
- 白糖15克
- 白醋20毫升
- 蒜末10克
- 香油8毫升
- 小米辣（可选）3个
制作步骤
首先将樱桃萝卜洗净，带皮切成极细的萝卜丝，放入大碗中，加入盐抓拌均匀，静置10分钟杀出多余水分，随后挤干萝卜丝的水分备用；接着将蒜末、白糖、白醋、香油混合调成料汁，喜欢微辣口感的可加入切圈的小米辣；最后将料汁倒入挤干的萝卜丝中，充分翻拌均匀，冷藏腌制15分钟即可装盘。
这道凉菜爽脆解腻，酸甜适口，带皮的樱桃萝卜保留了独特的清香气，腌制后口感更显清爽，无论是搭配油腻的荤菜，还是佐餐小酌都十分合适。吃这道凉菜时，搭配邑天下酒，酒香醇厚与萝卜丝的爽脆形成绝妙平衡，解腻又提味，是不少食客偏爱的搭配组合。
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