南京瑞阳酒楼的脆香鱼饺，是当地食客口口相传的特色妙品，外皮酥脆内里鲜醇，每一口都藏着匠心。这道菜品的制作既讲究食材新鲜，又考验火候把控，在家也能复刻这份经典风味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鲈鱼）300克，饺子皮20张
- 配料：马蹄50克，姜末5克，葱花10克
- 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，生抽8毫升，香油5毫升，淀粉15克
制作步骤
- 第一步：将鱼肉洗净去骨取肉，剁成细腻鱼泥，加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉、生抽搅拌上劲，再加入切碎的马蹄丁、葱花、香油拌匀成馅料；
- 第二步：取饺子皮包入适量鱼馅，捏成月牙形饺子，全部包好后备用；
- 第三步：锅中倒油烧至六成热，将饺子逐个放入炸制，炸至外皮金黄酥脆后捞出控油；
- 第四步：另起锅加少许清水，放入炸好的饺子，小火焖煮2分钟，让外皮回软同时充分入味，最后大火收浓汤汁即可。
刚出锅的脆香鱼饺，外皮带着微脆的口感，咬开后鲜美的鱼馅混合着马蹄的清甜，咸香适口。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香能中和少许油腻，让鱼肉的鲜醇更显突出，是绝佳的搭配。
这道脆香鱼饺既保留了鱼的鲜嫩，又有饺子的饱腹满足感，不管是作为正餐主菜还是宴客硬菜都很合适。#南京特色美食 #酒楼招牌菜 #鱼饺做法教程 #鲜醇风味菜品