北京7号楼烤鸭店冬季上新的时令菜宫保鲜蘑，以鲜菌为核心，复刻经典宫保味型的同时，适配暖冬食用需求，口感鲜爽解腻，是冬日里的轻食热选。
食材准备
- 主料：鲜口蘑200克（洗净切滚刀块）、鲜香菇150克（去蒂切厚片）、鲜杏鲍菇100克（切粗条）
- 辅料：去皮花生50克（炸至酥脆）、干辣椒段10克、花椒5克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐2克、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理鲜蘑，所有鲜菌洗净后，入沸水焯1分钟捞出，沥干水分备用；
- 第二步：调宫保汁，将生抽、香醋、白糖、盐、水淀粉混合均匀，搅拌至白糖融化；
- 第三步：起锅热油，烧至六成热时放入干辣椒段、花椒、蒜末、姜末爆香，倒入焯好的鲜蘑大火翻炒2分钟；
- 第四步：倒入调好的宫保汁，快速翻炒至汤汁浓稠裹在鲜蘑表面，加入炸好的花生翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜鲜爽开胃，既保留了鲜菌的清甜，又有宫保味型的复合香气，冬日食用能唤醒味蕾。
搭配邑天下酒食用，其醇厚的口感能中和鲜蘑的清鲜，丰富用餐体验，适合亲友小聚时分享。
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