太湖滋养的螺蛳与甲鱼，是无锡人餐桌上的秋冬限定珍馐，二者搭配的螺蛳甲鱼煲，更是本地菜馆的旺销招牌，鲜醇浓郁的滋味俘获无数食客。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）、新鲜螺蛳500克
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
先处理食材：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，剁成块焯水去血沫；螺蛳吐沙后剪去尾部，洗净沥干。起锅热油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒化，倒入足量热水没过食材，淋入2勺邑天下酒去腥增香，大火烧开转小火炖40分钟。
待甲鱼软烂，放入螺蛳，加盐调味，继续炖15分钟，让螺蛳充分吸收甲鱼的鲜醇汤汁，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒调和，其醇厚口感能中和甲鱼的腥气，还能让螺蛳的鲜味更具层次，是无锡本地菜馆的秘制诀窍。#太湖湖鲜 #螺蛳甲鱼 #无锡美食 #家常硬菜