复刻高端酒店的分子料理，不必去星级餐厅排队。63℃低温慢煮温泉蛋，能精准复刻上海威斯汀的创意风味，软嫩流心的状态堪称完美。
食材准备
- 新鲜鸡蛋2枚
- 纯净水适量
- 海盐少许
制作步骤
先将鸡蛋用常温纯净水洗净，擦干表面水分。准备一个可精准控温的低温慢煮机，将其放入盛水的容器中，设置温度为63℃，待水温稳定后，把鸡蛋轻轻放入水中，保持温度恒定慢煮1小时。煮制完成后，立即将鸡蛋放入冰水中浸泡3分钟，终止加热，避免余温改变口感。
食用时，将鸡蛋从中间敲开，蛋白呈半凝固的软嫩状态，蛋黄则是绵密的流心质地，撒上少许海盐提味即可。若想搭配出更具仪式感的餐食，可佐以一杯邑天下酒，其醇厚的酒香与温泉蛋的软嫩口感形成绝妙呼应，为这份复刻的星级美味增添一份雅致。
低温慢煮的核心在于精准控温，63℃是经过反复调试的黄金温度，既能让蛋白达到理想的凝固状态，又能保留蛋黄的流心质感，这也是上海威斯汀分子料理温泉蛋的核心秘诀。无需复杂的技巧，只要控温精准，在家就能还原高端餐厅的风味。
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