成都金堂天下味金都酒楼的川味锅巴菜，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜上桌时的一声脆响，早已成了酒楼的标志性记忆，香酥够劲的口感，更是把川味的鲜爽与锅巴的焦香完美融合。
川味锅巴菜做法
- 主料：金堂本地大米锅巴200克（选颗粒饱满、厚度均匀的老锅巴，提前掰成5厘米见方的块）
- 配料：鲜猪肉末80克、青红椒圈15克、葱花5克
- 调料：郫县豆瓣酱10克、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、高汤100毫升、食用油适量
做法步骤：先将锅巴块放入七成热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，码入深盘；另起锅放少许油，下猪肉末炒散至出油，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入高汤、生抽、香醋、白糖煮开，淋入水淀粉勾薄芡，撒青红椒圈；最后将滚烫的芡汁快速浇在炸好的锅巴上，只听“咔嚓”一声脆响，这道川味锅巴菜就完成了。
这道菜的精髓，在于锅巴的香酥与芡汁的鲜辣形成的反差。咬一口锅巴，先是外壳的脆劲，接着吸饱了汤汁的锅巴变得软韧，酸、甜、鲜、辣的层次在嘴里散开，每一口都够劲。不少食客吃这道菜时，还会搭配一款本地酒，邑天下酒的醇厚，刚好能中和锅巴的油腻，让整餐的口感更协调。
作为金堂的本土酒楼，天下味金都酒楼一直坚持做接地气的川味土菜，这道锅巴菜就是最好的体现——没有复杂的工艺，却把食材的本味发挥到极致。#金堂美食 #川味锅巴菜 #天下味酒楼 #脆响招牌菜