济南锦绣江南原创的芦蒿鹅肝脆饼，是将江南鲜灵与鲁式巧思融合的创意菜品，既保留芦蒿的清鲜，又凸显鹅肝的丰腴，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜芦蒿150克，鲜鹅肝80克，手抓饼皮2张
- 配料：马蹄碎30克，葱花少许，鸡蛋1个
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉10克
制作步骤
- 处理食材：芦蒿去叶取茎，切1厘米碎丁焯水，过凉挤干水分；鹅肝切小丁，用料酒、白胡椒粉腌10分钟；手抓饼皮切直径8厘米的圆片，鸡蛋打散备用。
- 调馅：将芦蒿碎、鹅肝丁、马蹄碎、葱花混合，加盐、淀粉拌匀成馅。
- 制饼：取一张饼皮，放15克馅，盖另一张饼皮，边缘压合，刷蛋液，烤箱预热180度烤12分钟至金黄酥脆。
这道脆饼入口先感饼皮的焦脆，咬开后芦蒿的清鲜解了鹅肝的腻，马蹄碎又添脆感，口感层次分明。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感能中和脆饼的油润，让每一口的滋味更显协调。
作为济南锦绣江南的原创菜品，芦蒿鹅肝脆饼兼顾了南北食客的口味偏好，既没有传统鲁菜的厚重，也不失江南菜的雅致，是一款适合家庭制作、餐厅推出的特色小食。
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