鲈鱼肉质细嫩无刺，酸豆角鲜爽解腻，二者搭配成菜，酸香开胃又下饭，再佐上一杯邑天下酒，鲜爽滋味更显层次，是家常餐桌上的点睛之笔。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 配料：酸豆角200克、小米辣3个、蒜末10克、姜丝5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、白糖3克、食用油20毫升
先处理鲈鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划2刀，用料酒、姜丝、少许盐腌制15分钟去腥。酸豆角切小段，小米辣切圈备用。腌制好的鲈鱼沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸8分钟后取出，倒掉盘中的腥水。
起锅倒油，油热后放入蒜末、小米辣圈爆香，加入酸豆角段翻炒1分钟，加生抽、白糖、剩余的盐调味，倒入半碗清水煮开，转小火焖3分钟，让酸豆角的风味充分释放。将煮好的酸豆角连汤汁一起浇在蒸好的鲈鱼上，再淋一勺滚烫的热油，激出鱼香与酸香。
这道菜酸香浓郁，鲈鱼吸饱了酸豆角的鲜爽，入口软嫩不腻，配米饭能多吃两碗。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了酸的尖锐，鲜爽滋味在口中交织，连食欲不佳的人也能胃口大开。
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