很多人都对南京小厨娘的香煎藕饼念念不忘，外酥里糯的口感、咸香带鲜的风味，在家也能轻松复刻。这款家常版做法还原了餐厅的核心风味，操作简单易上手，适合日常烹饪。
食材准备
- 主料：莲藕300克（选七孔藕，口感更糯）、猪肉末150克（肥瘦3:7）
- 辅料：葱花10克、姜末5克、鸡蛋1个、淀粉20克
- 调料：盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作时先处理食材：莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细条，再切成碎末，挤掉多余水分；猪肉末加姜末、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟，接着加入藕末、葱花、鸡蛋、淀粉和盐，朝一个方向搅拌至粘稠。
煎制环节很关键：平底锅倒适量食用油，烧至六成热，取适量藕末搓成小圆球，压成1厘米厚的饼状，放入锅中；小火慢煎3-4分钟，待底部金黄定型后翻面，再煎3分钟至两面金黄，捞出沥干油分即可。
刚煎好的藕饼外酥里嫩，咬开还能尝到藕的清甜和肉的鲜香，搭配邑天下酒，咸鲜的风味与酒的醇厚完美融合，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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