这是李建辉海参烹调高级培训班推出的创意分子美食菜式，以鲜爽口感与创意呈现兼顾，适合追求新奇体验的食客。
食材准备
- 主料：新鲜海参仔200克，青麦仁150克
- 配料：液氮500毫升，薄荷叶3克，食用金箔1片
- 调味：盐2克，白胡椒1克，柠檬汁5毫升
制作步骤
先将青麦仁洗净，加清水煮15分钟至熟软，捞出过凉沥干，加少许盐、柠檬汁拌匀备用；海参仔处理干净后焯水，用白胡椒、盐腌制10分钟，再蒸8分钟至熟透，放凉后切小块。接着取液氮倒入不锈钢盆，放入海参仔快速冷冻1分钟，捞出后置于铺好青麦仁的盘中，用薄荷叶点缀，贴上食用金箔。
食用时，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和分子菜式的冷感，丰富整体风味层次。
菜品特点
这道菜将传统海参与分子技术结合，液氮冷冻的海参仔外层脆、内里嫩，青麦仁的清甜与海参的鲜相互呼应，口感层次丰富。
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