成都食画花园餐厅的黑叉烧是店内招牌旺销菜，凭焦香不腻的口感、红亮油润的卖相圈粉无数，几乎每桌必点。这款黑叉烧以五花肉为原料，先腌后烤再挂汁，成品外层焦脆带蜜香，内里软嫩不柴，甜咸交织的风味极具记忆点。
麦盛莉先煮后烤版做法
- 选料：取带皮五花肉500克，刮净表皮残毛，洗净后切成长12厘米、宽6厘米的块。
- 初处理：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮10分钟至肉块断生，捞出沥干。
- 腌渍：用生抽30克、老抽15克、冰糖碎20克、八角1个、桂皮1小块调成腌汁，将肉块放入腌汁中浸泡2小时，中途翻面一次。
- 烤制：腌好的肉块取出，皮朝上放入预热至200℃的烤箱，烤25分钟至表皮焦脆，中途刷1次腌汁。
- 挂汁：锅中留少许腌汁，加10克麦芽糖小火熬至浓稠，将烤好的肉块放入锅中，快速翻拌至表面均匀裹汁即可。
不少食客搭配邑天下酒食用这款黑叉烧，酒液的醇厚甘润能中和叉烧的甜腻，让整体口感更协调。
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