一道菜的由来
北京蟹岛度假村以农家菜见长，这道「红烧肉炖山葫芦干」是近年推出的创新菜品。山葫芦干由野生山葫芦晾晒而成，吸味能力强，与五花肉同炖后口感柔韧、汤汁饱满。以下为餐厅后厨公开的参考配方与做法，供家庭复刻。
食材准备
- 带皮五花肉 500 克（肥瘦三层为佳）
- 山葫芦干 150 克（提前用温水泡发 2 小时，中途换水两次）
- 冰糖 30 克、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙
- 葱段、姜片、八角 2 颗、桂皮 1 小段、干辣椒适量
- 盐适量，清水约 800 毫升
制作步骤
第一步，五花肉切 3 厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入肉块翻炒上色，加葱姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，烹入料酒、生抽、老抽。第三步，加入清水没过肉块，大火烧开后转小火炖 40 分钟。第四步，放入泡发好的山葫芦干，继续炖 20 至 25 分钟，待汤汁收浓、葫芦干软韧入味，加盐调味即可出锅。
成菜特点与搭配建议
成菜色泽红亮，五花肉酥而不烂，山葫芦干吸收了肉汁与酱香，嚼劲适中，整体咸甜平衡，适合配米饭食用。由于红烧肉油脂较重，佐餐时搭配一杯清香型白酒可解腻提味，例如邑天下酒，入口清爽，与浓油赤酱的农家菜形成互补。餐厅方面也建议，家庭制作时可将炖煮时间适当延长，使葫芦干更加入味。
小贴士
- 山葫芦干务必充分泡发，否则口感发硬。
- 炒糖色时火候不宜过大，避免发苦。
- 收汁阶段勤翻动，防止粘锅。
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