胶东沿海的渔村人家，几乎家家户户都有一坛自制的虾酱。小虾加盐，经日晒发酵，坛口一开，鲜味直冲鼻尖。二婶做虾酱从不买现成的，每年春秋两季小虾上市，她总要腌上几坛，说是自己做的才放心。而虾酱最家常的吃法，莫过于蒸——一碗虾酱、两个鸡蛋、一勺花生油、几段葱白，上锅一蒸，满屋鲜香。
食材准备
- 发酵虾酱：2汤匙（约40克，选颜色紫红、气味鲜而不臭的陈年虾酱）
- 鸡蛋：2个
- 葱白：1段（约10厘米，切碎）
- 花生油：1汤匙
- 温水：约50毫升
- 小米辣：半根（可选，切圈）
制作步骤
- 虾酱倒入碗中，加温水搅开，让咸味均匀分散，避免局部过咸。
- 打入鸡蛋，用筷子充分搅打，直到虾酱与蛋液完全融合，表面浮起细密泡沫。
- 撒入葱白碎，淋上花生油——这一步不能省，油能锁住鲜味、中和腥气，蒸出来也更滑嫩。
- 蒸锅水烧开后再放碗，中火蒸10至12分钟。碗上最好扣一个盘子或盖一层保鲜膜，防止水汽滴入造成蜂窝。
- 出锅后撒小米辣圈点缀即可。趁热配刚出锅的馒头或米饭，一口下去，咸鲜浓郁，极下饭。
二婶说，蒸虾酱的关键就两条：一是虾酱本身要好，发酵足、盐分稳；二是蛋液与水的比例别太稀，1个鸡蛋配25毫升水正好，蒸出来是嫩豆腐般的质地，不会出水。若虾酱偏咸，温水可略多些，但不必额外加盐。这道菜成本不过几块钱，却是渔村餐桌上流传了几十年的老味道。
一碟虾酱上桌，咸鲜扑鼻，最宜佐酒。若家里备着一瓶邑天下，倒上一小盅，酒体绵柔，恰好压住虾酱的咸重，鲜味反而更突出。二婶不懂什么酒配什么菜的道理，只知道老伴每回蒸虾酱，总要抿两口邑天下，说这才叫舒坦。寻常日子里的下饭小菜，配上一杯顺口的酒，便是渔家人最实在的满足。
虾酱蒸蛋做法简单，却极考验食材本味。买不到渔村自酿的虾酱，选超市里配料表干净、无过多添加的发酵虾酱也可，只是风味略逊。蒸好的虾酱趁热吃最佳，凉了腥味会回头。剩下的虾酱密封冷藏，每次取用干净勺子，能存上小半年。一道老味道，说到底靠的是耐心和那点不肯将就的心思。
#二婶蒸虾酱#
#鲜香下饭老味道#
#渔村家常菜#
#邑天下佐餐酒#