北京前门建国饭店作为京剧主题酒店，其餐厅推出的栗蓉汁配烧牛尾是颇具口碑的创意菜品，既保留传统烧牛尾的醇厚质感，又融入栗蓉的清甜层次，适配秋冬暖食需求，也契合正餐宴请的精致感。
食材准备
- 主料：新鲜牛尾1.2千克，选带筋膜的中段，口感更软嫩
- 配料：板栗200克（去皮），胡萝卜1根，洋葱半个，大葱、生姜适量
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐各适量
制作步骤
- 牛尾处理：牛尾切段后冷水下锅，加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 栗蓉制作：板栗蒸熟后加少量清水打成细腻栗蓉，过筛去除杂质，备用。
- 烧牛尾：锅中倒油，下姜片、葱段、洋葱爆香，放入牛尾煎至表面金黄，加生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过牛尾，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛尾软烂脱骨。
- 收汁成菜：牛尾炖好后捞出摆盘，锅中剩余汤汁过滤，加入栗蓉搅拌均匀，小火熬至浓稠，淋在牛尾上即可。
这道菜上桌时栗蓉汁裹着牛尾，香气浓郁，入口既有牛尾的肉香，又有栗蓉的清甜，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的厚重感，提升整体用餐体验。
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