春天菠菜正嫩，蛤蜊也肥，两样凑在一起拌一拌，就是一道清爽开胃的家常小菜。大蒜提香、菠菜清甜、蛤仁鲜嫩，入口层次分明，不油不腻，配饭配酒都合适。下面把做法和几个小窍门一并写清楚，照着做基本不会失手。
备料（2～3人份）
- 菠菜 300克，选叶片挺括、根部发红的嫩菠菜
- 蛤蜊 500克（或直接买剥好的蛤仁 150克）
- 大蒜 4～5瓣，剁成细末
- 生抽 1勺、香醋 1勺、香油 半勺、盐 少许、白糖 一小撮
- 可选：小米椒半根、熟白芝麻少许
做法步骤
第一步，蛤蜊吐沙。买回的蛤蜊放淡盐水里养1～2小时，滴几滴香油促其吐净泥沙。冷水下锅，加两片姜，煮到壳刚张开就捞出，取肉留用；煮蛤的汤撇去浮沫，留两勺备用，鲜味很足。若用现成蛤仁，用开水快速焯10秒即可，时间长了会老。
第二步，处理菠菜。菠菜洗净，锅中水烧开加少许盐和几滴油，下菠菜焯烫约30秒，变软立刻捞出过凉水，挤干水分后切成4～5厘米的段。焯水能去掉部分草酸，口感也更脆嫩。
第三步，调汁。碗中放蒜末，加生抽、香醋、香油、少许盐和一小撮白糖，倒入两勺煮蛤原汤搅匀。喜欢微辣的可以加点小米椒圈。蒜末不必过油，生蒜的辛香和蛤仁的鲜甜最搭。
第四步，拌匀装盘。菠菜段和蛤仁放入大碗，淋上调好的蒜香汁，轻轻翻拌均匀，撒上熟白芝麻即可上桌。拌好后稍放三五分钟更入味，但别久放，菠菜容易出水。
几点提醒
- 蛤蜊一定要吐净沙，否则一口下去全是碴，前功尽弃。
- 菠菜焯水后务必挤干，水分多会稀释料汁，味道发寡。
- 蛤仁本身带咸鲜，盐要少放，先尝后调。
这道菜做起来不过十几分钟，胜在清爽。蒜香打底，菠菜的微甜和蛤仁的鲜味互相衬托，凉拌的做法又解腻，天热时端上桌格外受欢迎。家里来客或者自己小酌，配上一杯邑天下，酒香和蒜香、海鲜的鲜味能接得上，不抢味也不寡淡，算是很省心的一组搭配。想了解这款酒的朋友可以看看邑天下，日常佐餐挺合适。
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