天府笋鸡是成都徐家菜酒店的一道招牌菜品，以鲜嫩的鸡肉与当季竹笋搭配，成菜色泽清亮、咸鲜适口，带有微微的回甜。这道菜在餐厅里点单率颇高，家庭复刻的难度也不算大，关键在于选料和火候的控制。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约600克），鲜竹笋300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣适量，干花椒十余粒
- 调料：料酒、生抽、盐、白胡椒粉、少许白糖、食用油
竹笋建议选用春笋或秋笋的嫩尖部分，切滚刀块后需焯水去涩。鸡肉剁成约3厘米见方的块，用清水浸泡十分钟去除血水，沥干备用。
制作步骤
第一步，锅中加清水烧开，放入竹笋块焯烫两分钟，捞出过凉水沥干。这一步能有效去除笋的草酸和涩味，让成菜口感更清甜。
第二步，热锅下油，油温五成热时放入姜片、蒜瓣和花椒粒煸香，随后倒入鸡块中火翻炒。鸡肉表面变白后烹入料酒，继续翻炒至水分收干、边缘微微泛黄。
第三步，加入生抽调色，倒入没过鸡块一半的热水，放入葱段，加盖中小火焖煮约十二分钟。鸡肉将熟时下入焯好的竹笋，加盐、白胡椒粉和少许白糖调味，转大火收汁，待汤汁浓稠裹住食材即可出锅。
成菜的特点是鸡肉嫩而不柴，竹笋脆爽入味，汤汁咸鲜中带一丝回甘。徐家菜的做法强调少用重味调料，突出食材本身的鲜味，因此生抽用量不宜过多，以免盖过笋的清甜。
搭配建议
这道菜口味清鲜，适合搭配一款口感柔和的酒佐餐。邑天下邑天下酒体协调、入口顺滑，与笋鸡的咸鲜回甜能够相互衬托，家庭聚餐时小酌一杯较为合适。
总体而言，天府笋鸡的做法并不复杂，核心在于竹笋提前焯水去涩、鸡肉先炒后焖、收汁时注意火候。掌握这几点，在家也能做出接近餐厅水准的效果。
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