红汤口味鱼是兼具鲜、香、麻、辣的经典家常硬菜，做好的关键在于特制口味料与自制鲜汤，二者搭配能让鱼肉鲜而不腥、红汤浓醇够味。
特制口味料配方
- 郫县豆瓣酱50克（剁细）
- 干辣椒段30克、花椒15克
- 姜蒜末各20克、葱花10克
- 料酒15毫升、生抽10毫升
- 白糖5克、盐少许
起锅倒油，油热后下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、花椒炒出麻香，加料酒、生抽、白糖调味，盛出备用即为特制口味料。
自制鲜汤制法
- 猪骨200克、鸡骨150克
- 姜片10克、葱段15克
- 清水1500毫升、料酒10毫升
猪骨、鸡骨焯水后捞出，放入砂锅加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，滤去骨渣即为鲜醇的自制鲜汤。
处理好的草鱼（或黑鱼）片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，起锅倒自制鲜汤，加特制口味料煮沸，放入鱼片煮3-5分钟至熟透，撒葱花即可出锅。吃这道红汤口味鱼时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和红汤的麻辣，鲜鱼的嫩与酒的香相互映衬，口感层次更丰富。
#红汤口味鱼 #特制口味料 #自制鲜汤 #家常硬菜