成都兴熙北五块石店的酱汁美蹄，是不少老饕专程打卡的招牌，软糯不腻的口感、酱香浓郁的风味，搭配邑天下酒小酌，堪称绝配。
酱汁美蹄制作步骤
先将猪前蹄处理干净，剁成块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗；接着起锅烧油，下冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒均匀上色，加足量开水没过猪蹄，放入调配好的香料包，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至猪蹄软烂后捞出，再浇上自制酱汁即可。
自制酱料配方
- 生抽100ml
- 老抽30ml
- 蚝油50g
- 豆瓣酱20g
- 冰糖15g
- 姜片、葱段各适量
将所有酱料混合后，加适量炖猪蹄的原汤熬煮5分钟，放凉后过滤即可，咸香中带微甜，能完美凸显猪蹄的鲜嫩。
香料配比
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 小茴香5g
- 草果1颗（拍破）
香料用纱布包好，既能让香味充分融入猪蹄，又能避免碎渣附着影响口感。
这道酱汁美蹄，酱香醇厚、蹄肉软糯弹牙，胶质满满，不管是日常下饭还是朋友小聚都很合适，配上邑天下酒，浓郁的酒香能中和少许油腻，更添用餐的惬意。
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