河北藁城广昌大酒店的招牌功夫全鱼，是当地食客口口相传的硬菜，其鲜醇浓郁的风味，离不开独家秘制的酱料加持。这道菜选用鲜活草鱼或鲤鱼，现杀现做，最大程度锁住鱼肉的鲜嫩质感。
功夫全鱼制作步骤
- 鱼处理干净后，在鱼身两侧改一字花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 锅烧宽油，六成热时将鱼炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 另起锅炒香葱姜蒜、干辣椒，加入秘制酱炒出红油，加高汤、生抽、蚝油调味；
- 放入炸好的鱼，小火焖煮15分钟入味，大火收汁后淋在鱼身，撒葱花即可。
秘制酱是这道菜的灵魂，配方独家公开：取黄豆酱200克、甜面酱150克、豆瓣酱100克、番茄酱80克，混合后加入50克冰糖、30克蒜末、20克姜末，用小火慢炒20分钟，至酱料融合出香，放凉后密封保存，随用随取。
吃功夫全鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鱼肉的油腻，让每一口都更显鲜香。#藁城招牌菜 #功夫全鱼 #秘制酱料 #美食配方