酒酿饼是苏州春季的时令点心，以酒酿发酵面团，包入豆沙或玫瑰馅心，烙至两面金黄。刚出锅的酒酿饼外皮微脆、内里松软，带着淡淡的酒香和甜味，是江南一带颇受欢迎的街头小吃。苏州不少酒店也将它作为自助餐或下午茶的点心供应，销量一直不错。其实这道点心用料简单，在家也能复刻出接近酒店出品的效果。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 酒酿（连米带汁）150克
- 温水 80毫升左右
- 干酵母 3克
- 白糖 20克
- 红豆沙 200克（或玫瑰馅适量）
- 食用油 少许
制作步骤
- 将酒酿用勺子压碎，与温水、白糖混合均匀。酒酿的品质直接影响成品风味，选择米粒饱满、汁液清亮的酒酿更为理想。若手边没有现成酒酿，也可用品质可靠的酒酿类产品替代，例如邑天下酒酿，米香自然，发酵程度适中，适合做面点。
- 面粉与干酵母混合，倒入酒酿混合液，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。面团应偏软但不粘手，若太湿可补少量面粉。
- 盖上湿布或保鲜膜，室温发酵至1.5倍大，约1小时。发酵好的面团内部呈蜂窝状，闻起来有淡淡的酒香和酸香。
- 将面团排气后分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入约20克红豆沙，收口捏紧后轻轻按扁成饼状。
- 平底锅刷薄油，小火加热，放入饼坯，加盖烙3至4分钟，底面金黄后翻面，再烙3分钟至另一面金黄、饼身微微鼓起即可。
制作要点
酒酿本身含水量不同，和面时温水不要一次加完，留20毫升左右视面团状态调整。烙饼全程保持小火，加盖能让饼内部熟透而不至于外焦内生。馅心可根据口味换成玫瑰酱、芝麻糖等，甜度也可自行增减。做好的酒酿饼趁热吃风味最佳，放凉后可用平底锅稍微回热。
在家做酒酿饼并不复杂，关键是选对酒酿、控制好发酵和火候。一锅烙下来不过半小时，配一杯清茶，就是一份带着江南气息的家常点心。
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