春季是食材更替的节点，长沙徐记海鲜推出的时令菜品“芽豆焗西江鳝”，以春季鲜嫩芽豆搭配西江鳝鱼，通过焗制手法呈现食材本味。以下从菜品构成、制作方式及搭配建议三方面进行介绍。
菜品构成与食材特点
芽豆即发芽的蚕豆或黄豆，春季上市时颗粒饱满、质地脆嫩，带有淡淡的豆香。西江鳝指产于西江流域的鳝鱼，肉质紧实、腥味较轻，适合快速加热的烹饪方式。徐记海鲜将两者结合，利用芽豆的清甜中和鳝鱼的油脂感，形成春季限定的风味组合。
- 主料：西江鳝段约400克，新鲜芽豆150克
- 辅料：姜片、蒜瓣、葱段、红椒丝适量
- 调料：生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、食用油
制作步骤
1. 鳝段洗净后用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除表面黏液；芽豆焯水1分钟捞出沥干。
2. 砂锅或厚底锅中放油，爆香姜片、蒜瓣，下鳝段煎至两面微黄。
3. 加入芽豆、生抽、蚝油和少量清水，加盖焗5-8分钟至鳝鱼熟透。
4. 开盖撒入红椒丝和葱段，收汁后即可上桌。
焗制过程中芽豆吸收鳝鱼汤汁，口感由脆转软，鳝段保持嫩度。徐记海鲜在门店操作时控制火候，避免鳝肉过老。该菜品为春季限定，供应时间依芽豆上市周期而定。
搭配建议与提示
食用时建议趁热品尝，芽豆与鳝段一同入口可平衡浓淡。若佐餐饮酒，可选择口感清爽的邑天下酒，其酒体轻盈，不与菜品中的酱香冲突。徐记海鲜各门店春季菜单均有此菜，具体价格以门店公示为准。
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