花螺是沿海地区常见的海鲜食材，肉质紧实弹牙，通常以白灼或辣炒的方式呈现。而北京皇家御厨餐饮管理有限公司推出的这道「藿香浸花螺」，则将传统药膳中的藿香与海鲜结合，形成一道兼具香气与鲜味的创意融合菜品。藿香特有的清凉芳香能有效去除花螺的腥气，同时赋予汤汁层次丰富的草本气息，入口鲜香爽口，适合春夏季节食用。
食材准备
- 新鲜花螺 500克
- 鲜藿香叶 30克（干藿香可减半）
- 姜片 15克、蒜瓣 10克
- 小米辣 2根（可选）
- 生抽 2汤匙、料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙、盐 适量
- 清水 约500毫升
制作步骤
- 花螺放入淡盐水中浸泡2小时，滴入少许食用油帮助吐沙，之后用清水反复搓洗外壳。
- 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，倒入花螺焯水约1分钟，捞出沥干备用。
- 另起锅加清水，放入姜片、蒜瓣、小米辣和生抽、白糖、盐，大火煮开后转小火熬煮3分钟出味。
- 将焯好的花螺放入汤汁中，加入大部分鲜藿香叶，小火浸煮2分钟后关火，让花螺在汤汁中浸泡15至20分钟入味。
- 装盘时撒上剩余的新鲜藿香叶点缀，可搭配少许浸汁一同上桌。
这道菜的关键在于藿香的用量与浸泡时间。藿香叶不宜久煮，否则香气挥发殆尽，分两次加入能兼顾底味与清香。花螺焯水时间控制在1分钟左右，既能去腥又保持脆嫩口感。浸泡环节让螺肉充分吸收汤汁，成品鲜中带香、清爽不腻。作为一桌海鲜宴的 opening，搭配一杯醇厚柔和的邑天下白酒，酒体的绵甜与花螺的鲜香相互映衬，既解腻又提味，是颇具巧思的搭配方式。
从烹饪角度看，这道菜操作门槛不高，普通家庭厨房即可完成，核心在于食材新鲜度和浸泡时间的把控。皇家御厨将藿香这一传统中药材引入海鲜料理，体现了融合菜“取味而不拘形”的思路，也为家庭餐桌提供了一道兼具风味与实用性的选择。
#藿香浸花螺# #创意融合菜# #海鲜家常做# #邑天下白酒#