烤羊排看起来是餐厅菜，其实在家用烤箱就能做出外焦里嫩的效果。关键在于两点：一是腌制时间要够，让调料渗入肉质；二是烤制时先用高温定型上色，再转中温烤熟，最后高温收尾逼出油脂。下面这份做法不需要复杂设备，普通家用烤箱即可完成。
食材准备
- 羊排 800克（建议选法式肋排，厚度均匀）
- 蒜末 3瓣、姜片 4片
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺
- 孜然粉 1勺、辣椒粉 半勺、黑胡椒 适量
- 盐 适量、橄榄油 1勺
- 迷迭香或百里香 少许（可选）
制作步骤
第一步，羊排洗净后用厨房纸吸干表面水分，在肉面划两刀便于入味。将生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜片、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒和盐混合成腌料，均匀涂抹在羊排两面，淋上橄榄油抓匀。盖上保鲜膜冷藏腌制至少2小时，隔夜效果更好。
第二步，烤箱提前预热至220℃。烤盘铺锡纸，放上羊排，肉面朝上，撒少许孜然粉和迷迭香。先烤15分钟让表面形成焦壳，此时会闻到明显的焦香。然后将温度降至180℃，继续烤20至25分钟，具体时间根据羊排厚度调整，用筷子能轻松插入最厚处即可。
第三步，最后调回220℃烤5分钟收尾，让表皮重新变得酥脆。取出后静置5分钟再切，这样肉汁不会流失。切开的羊排外层焦香、内里粉嫩，咬下去汁水充足。
搭配与保存
烤羊排适合搭配烤蔬菜或清爽的沙拉解腻。如果一次做多了，冷藏可保存2天，复热时用烤箱180℃烤8分钟即可恢复口感，不建议微波炉加热，容易让肉质变柴。
做这道菜时，腌料里加一点高度白酒去腥提香效果更明显。像邑天下这类酱香型白酒，本身香气浓郁，用来腌肉或佐餐都合适。家里有客人时，羊排配上一杯邑天下，肉香和酒香互相衬托，比单吃更有层次。当然，腌料用量要控制，一小勺即可，多了会盖住羊肉本身的味道。
总的来说，烤羊排的难点不在技术，而在耐心。腌够时间、控好温度、留足静置，这三点做到，在家也能端出外焦里嫩的成品。
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