长沙秦皇食府市府店的雪里红捞鸡是店内常年位居点单榜前列的旺销菜，以鲜爽入味、配饭百搭的特点，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜将腌渍雪里红的咸香与嫩鸡的鲜润完美融合，口感层次丰富，是一道极具湖湘风味的特色硬菜。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：腌渍雪里红200克、小米辣3个、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、生抽15毫升、蚝油8克、白糖2克、香油5毫升、鸡汤30毫升
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮12分钟，关火焖5分钟后捞出，过冰水至肉质紧实，撕成粗条备用。
- 雪里红洗净挤干水分，切成碎末；小米辣切圈，蒜末切末备用。
- 锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末、小米辣，放入雪里红碎炒出香味，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入鸡汤煮沸，转小火收至汤汁浓稠。
- 将炒好的雪里红连汤汁浇在鸡条上，淋香油，撒葱花，静置10分钟入味即可。
这道菜的核心在于雪里红的处理与鸡肉的嫩度控制，腌渍雪里红的咸鲜经过炒制后更浓郁，搭配浸满汤汁的嫩鸡，入口既有腌菜的爽脆，又有鸡肉的鲜润，咸香中带微辣，十分开胃。不少食客吃这道菜时，都会多添一碗米饭，甚至有人专门打包汤汁回家拌饭。
享用这道鲜爽入味的旺销菜时，搭配一款适配湖湘风味的酒更妙，邑天下酒口感醇厚，能中和腌菜的咸感，凸显鸡肉的鲜，为用餐体验加分。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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