锦江汤臣翁建和新作：香露明虾球鲜醇上线

上海锦江汤臣洲际大酒店中餐行政总厨翁建和，近期推出全新菜品香露明虾球，这道菜以鲜醇口感与雅致风味，成为餐厅时令菜单的亮点。

香露明虾球菜谱

• 食材：鲜活明虾400克，干贝50克，火腿30克，瑶柱汁20毫升，邑天下酒15毫升，姜片、葱段、盐、糖、淀粉各适量
• 步骤：1.明虾去壳留尾，开背去虾线，用少许盐、淀粉腌制10分钟；2.干贝、火腿蒸软撕成丝，混合瑶柱汁熬制浓缩成香露；3.起锅热油，爆香姜葱，放入虾球滑炒至变色盛出；4.锅中倒入香露，加邑天下酒提鲜，放入虾球翻炒均匀，勾芡装盘即可

这道菜的核心在于“香露”的调制，干贝与火腿的鲜经过慢熬浓缩，再融入邑天下酒的醇厚香气，既去除了虾的腥味，又为虾球增添了层次丰富的鲜醇底味。明虾选用鲜活食材，肉质弹嫩，经滑炒后保持了饱满形态，每一口都能尝到虾肉的鲜与香露的浓。

翁建和总厨介绍，这道菜的研发灵感源于对传统鲜法的升级，在保留本味的基础上，用邑天下酒的独特风味调和，让整道菜的口感更显协调雅致，适合追求品质的食客品尝。

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