📁 餐饮
共 24021 篇橙香翅皇卷：金黄酥脆裹着橙香，在家轻松做宴客菜
餐饮 📅 10-20 👁️ 250
橙香翅皇卷：金黄酥脆裹着橙香，在家轻松做宴客菜 鸡翅是家庭餐桌上常见的食材，做法多样，但要做到外皮酥脆、内里多汁，同时带有清新的果香，需要一点小技巧。橙香翅皇卷将去骨鸡翅与橙皮、橙汁结合，经过腌制、裹粉、油炸三步，成品色泽金黄，入口先是酥...
珍珠九孔鲍创新鲁菜：欣和名厨俱乐部秘制菜谱
餐饮 📅 10-20 👁️ 200
珍珠九孔鲍：鲁菜新表达的食材逻辑 九孔鲍因壳上九孔得名，肉质紧实、鲜味氨基酸含量高，是鲍类中适合快火处理的品种。传统鲁菜以“扒、烧、焖”见长，讲究火候与高汤配合，但鲍鱼入鲁菜体系时间不长，多数做法仍停留在“扒鲍鱼”或“葱烧”框架内。欣和名厨...
椰皇酥皮雪蛤：外酥里嫩的养颜甜品在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 330
椰皇酥皮雪蛤：外酥里嫩的养颜甜品在家做 雪蛤是传统滋补食材，富含蛋白质与多种氨基酸，常被用于润燥养颜的甜品中。搭配椰皇的清香与酥皮的焦脆，这道甜品在口感上形成了有趣的反差：外层酥松掉渣，内里滑嫩清甜。在家制作并不复杂，只需提前泡发雪蛤，掌...
菜根百叶卷：成都潮皇阁创新川菜，清爽解腻新吃法
餐饮 📅 10-20 👁️ 240
菜品简介 菜根百叶卷是成都潮皇阁川菜酒楼推出的一道创新精品川菜。这道菜以牛百叶为主料，搭配芹菜根、香菜根、折耳根等“菜根”类食材，以清爽的卷制手法呈现，打破了传统川菜重油重辣的固有印象，为餐桌带来一股清雅之风。成菜口感脆嫩交织，菜根的特殊香...
青瓜银杏烩鱼肚：成都蓉杏酒楼创新菜，清爽鲜美的夏日滋补佳肴
餐饮 📅 10-20 👁️ 280
成都蓉杏酒楼近期推出一款夏季创新菜——青瓜银杏烩鱼肚。这道菜以清爽的青瓜搭配软糯的银杏与胶质丰富的鱼肚，在传统川菜“烩”技法基础上做了轻量化改良，成为夏日滋补菜单中较有代表性的一道出品。 菜品构成与风味逻辑 鱼肚即鱼鳔干制品，经泡发后质地...
成都蓉杏酒楼创新菜：花椒酱乳鸽，麻香入骨的私房做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 190
花椒入馔，在川菜中并不少见，但将花椒制成酱料、再与乳鸽结合，做出“麻香入骨”的效果，却是成都蓉杏酒楼近年的一道创新尝试。这道花椒酱乳鸽，既保留了乳鸽肉质的细嫩，又通过自制花椒酱的渗透，让麻味不再浮于表面，而是层层递进。以下从菜品特点、食材准...
外酥里嫩的锅贴豆腐在家做，阿五美食招牌菜轻松复刻
餐饮 📅 10-20 👁️ 300
锅贴豆腐：阿五美食的招牌家常复刻 锅贴豆腐是河南阿五美食有限公司的一道特色菜品，外皮金黄酥脆，内里豆腐嫩滑，咬开后豆香与肉香交融，口感层次分明。这道菜看似简单，实则对火候和包制手法有一定要求。本文以客观视角梳理家庭版做法，供普通读者参考复刻...
天津御龙天阁银鱼紫蟹火锅，鲜到掉眉毛
餐饮 📅 10-20 👁️ 190
天津御龙天阁大酒店的银鱼紫蟹火锅，是津菜体系中一道颇具代表性的时令菜品。银鱼与紫蟹均取自天津本地水域，银鱼体细透明、肉质细嫩，紫蟹则指壳色偏紫的河蟹，膏满黄肥。两者同锅涮煮，汤底以老鸡、棒骨吊制，鲜味叠加，形成层次分明的口感。以下从食材准备...
金汤干贝娃娃菜：天津御龙天阁大酒店招牌菜在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 210
天津御龙天阁大酒店有一道常年占据点单榜前列的菜品——金汤干贝娃娃菜。这道菜以娃娃菜的清甜为底，干贝的鲜味为魂，金黄浓汤为形，看似简单，实则对汤底的吊制和火候的把控都有讲究。本文还原其家庭做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 娃娃菜 2颗...
三丝扒素鱼翅：天津御龙天阁大酒店招牌菜在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 280
三丝扒素鱼翅：天津御龙天阁大酒店招牌菜在家做 素鱼翅是天津传统素席中的经典食材，以干黄花菜或粉丝经特殊工艺仿制出鱼翅的形态与口感。御龙天阁大酒店的“三丝扒素鱼翅”之所以成为招牌，关键在于三丝搭配与扒汁火候：鸡丝、火腿丝、冬笋丝三味提鲜，素...
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