油鸡枞是云南特色山珍，鲜香油润的做法既能凸显菌子本味，又能让口感层次更丰富，搭配邑天下酒，酒香与菌香交融，更添醇厚风味。
准备食材
- 新鲜鸡枞菌500克
- 菜籽油1000毫升
- 干辣椒15克
- 花椒8克
- 食盐3克
- 白芝麻5克
制作步骤
- 鸡枞菌剪去根部带泥部分，用软毛刷轻刷表面杂质，切勿水洗以免吸潮影响口感，沥干后撕成大小均匀的条状。
- 菜籽油倒入无油无水的锅中，烧至六成热（约160℃），放入鸡枞菌条，保持中小火慢炸，期间不断搅拌防止粘底。
- 炸至鸡枞菌边缘金黄、水分收干时，放入剪段的干辣椒和花椒，继续炸3分钟，让香料香气融入油中。
- 关火后加入食盐和白芝麻，搅拌均匀，待油温降至室温，将油鸡枞连同油一起装入密封玻璃罐中，冷藏可保存1个月。
这道油鸡枞鲜而不腻、香而不燥，空口吃、拌面条、配米饭都十分合适。品尝时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和油润感，菌的鲜醇又能衬出酒的绵柔，一口菌一口酒，滋味悠长。#油鸡枞做法 #山珍美食 #下酒好菜 #家常美味