重庆清华源酒店的特色凉菜黑椒藕条肉柳，是不少食客到店必点的开胃菜，爽脆藕条搭配嫩弹肉柳，黑椒香气浓郁不冲，咸鲜中带一丝回甜，做法其实不难，在家也能复刻出酒店级口感。
食材准备
- 主料：莲藕200克（选脆藕）、猪里脊肉150克
- 调料：黑胡椒碎5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、料酒10毫升、淀粉15克、香油5毫升
制作步骤
- 处理食材：脆藕去皮切0.5厘米粗的条，泡入加了白醋的清水中防氧化；猪里脊肉切和藕条粗细相近的肉柳，加料酒、1克盐、5克淀粉抓匀腌制10分钟。
- 焯水过凉：锅中烧开水，放入藕条煮2分钟至断生，捞出过冰水，沥干备用；腌好的肉柳放入沸水中煮1分钟至完全熟透，捞出过冰水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。
- 调拌入味：取大碗，放入藕条、肉柳，加生抽、香醋、白糖、剩余的1克盐、黑胡椒碎、10克淀粉（提前用少许水调开）、香油，快速翻拌均匀，静置5分钟让食材充分吸收料汁。
- 装盘食用：将拌好的黑椒藕条肉柳装盘，可撒少许葱花点缀，口感爽嫩，风味十足。
这道凉菜咸鲜适口，解腻又开胃，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都很合适，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚与黑椒香气交织，更能凸显菜品的层次，是餐桌上的点睛之选。
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