太湖畔的无锡，向来以湖鲜入馔见长，石锅野菌烩虾圆便是当地旺销的招牌菜，鲜醇热乎的风味俘获无数食客味蕾。这道菜将太湖虾的鲜与山野菌的香融合，经石锅保温锁味，每一口都层次饱满。
食材准备
- 主料：太湖白虾500克（取虾仁），干鸡枞菌、干牛肝菌各30克
- 辅料：生姜10克，葱段15克，淀粉20克，蛋清1个
- 调料：食盐3克，料酒15毫升，生抽8毫升，蚝油10克，清水或高汤100毫升
制作步骤
- 第一步：虾仁洗净剁成虾泥，加食盐、料酒、蛋清、淀粉顺时针搅打上劲，搓成直径2厘米的虾圆，冷水下锅煮至浮起捞出；干菌泡发洗净，剪去蒂头备用。
- 第二步：起锅热油，爆香姜葱，加泡好的野菌翻炒出香，淋生抽、蚝油调味，倒入高汤煮开，放入虾圆小火烩5分钟。
- 第三步：将烩好的虾圆连汤汁倒入预热好的石锅，小火保温上桌，食用时鲜气四溢。
这道菜的精髓在于“鲜的叠加”：太湖虾的清甜、野菌的醇厚，经石锅持续加温，风味愈发浓郁。无锡人吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔甘醇能中和海鲜的微腥，衬得虾圆的鲜更显清爽，也让菌香更具层次，是湖鲜与佳酿的绝妙搭配。
#无锡湖鲜菜 #石锅烩虾圆 #太湖美食 #邑天下酒