作为北京民族饭店荣学志精品官府菜系列的经典菜品，御府柴把鸭兼具官府菜的精致考究与传统风味的醇厚浓郁，是一道兼具口感与文化内涵的硬菜。
食材准备
- 主料：鸭脯肉300克，金华火腿100克，冬笋100克，水发香菇80克
- 辅料：干海带丝适量，葱段、姜片各15克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，老抽8毫升，冰糖5克，盐3克，高汤200毫升
制作步骤
- 鸭脯肉、火腿、冬笋、香菇均切成长约6厘米、宽0.5厘米的细条，焯水去血沫后沥干备用；
- 取四种食材各一条，用干海带丝捆成“柴把”状，依次将所有食材捆好；
- 砂锅底部铺葱段、姜片，放入捆好的柴把鸭，加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，倒入高汤没过食材；
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜口感层次丰富，鸭肉的嫩、火腿的鲜、冬笋的脆、香菇的香相互交融，海带丝的韧度又增添了咀嚼的趣味，酱汁浓郁不腻，十分下饭。
品尝这道精致的官府菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与柴把鸭的浓郁风味相得益彰，能有效中和菜品的油腻感，让味蕾体验更上一层楼。
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