📁 菜谱
共 12715 篇大舜宴·舜耕历山：欣和名厨俱乐部创新鲁菜菜谱与文案
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
鲁菜作为八大菜系之首，历来以咸鲜为主、火候精湛著称。欣和名厨俱乐部近期推出的"大舜宴"系列，尝试从齐鲁历史传说中提取饮食文化元素，其中"舜耕历山"一道在传统鲁菜技法基础上做了适度改良，本文从菜谱与设计思路两方面做一客观梳理。 菜品背景与设...
咸香双绝！腊肉蒸手撕鱼，下酒下饭的家常硬菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
咸香双绝！腊肉蒸手撕鱼，是一道把腊味咸香与鱼鲜醇厚完美融合的家常硬菜，做法简单却风味十足，不管是配饭还是佐酒都格外合适。 食材准备 主料：腊肉150克，手撕腊鱼200克 配料：姜片5片，葱段适量，干辣椒2个 调料：料酒1勺，生抽1勺，白糖...
干贝绣球在家做：鲁菜新创意，鲜香软嫩一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
干贝绣球：一道讲究火候与刀工的创新鲁菜 干贝绣球是欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜系列中的一道代表菜。它在传统鲁菜“绣球干贝”的基础上做了改良，将干贝撕成细丝，裹在虾肉丸外层，蒸制后形似绣球，口感鲜香软嫩。这道菜在家操作并不复杂，关键在于干贝的...
香煎大白刁配邑天下酒，解锁舌尖上的鲜醇美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 20
香煎大白刁是一道考验火候与调味的家常硬菜，肉质细嫩少刺，煎至金黄焦脆后香气四溢，搭配邑天下酒，能最大程度凸显鱼肉的鲜醇口感，是家庭聚餐或小酌时的绝佳选择。 食材准备 新鲜大白刁1条（约600克） 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、食用油各适...
贺窑蹦肉这样做才地道！传统鲁菜香到舔盘的秘方
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
贺窑蹦肉是鲁菜中一道颇具地方特色的传统菜品，名字里的“贺窑”指的是山东枣庄贺窑村一带的乡土做法，“蹦肉”则形容肉块在热锅中遇油迅速收缩、弹跳的状态。这道菜讲究火候和选料，成菜咸鲜醇厚，肥而不腻，是不少老鲁菜师傅的拿手菜。下面从食材、步骤到关...
鲜香够味干烧大白刁，佐餐小酌的绝佳美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 50
干烧大白刁是一道兼具鲜醇与厚重风味的家常硬菜，鱼肉紧实不柴，酱汁裹着每一丝肌理，咸香中带微甜，鲜而不腥，不管是配饭还是佐酒都格外合适。 食材准备 主料：大白刁1条（约600克，处理干净） 配料：五花肉末50克、姜末5克、蒜末5克、葱花3...
四喜丸子怎么做才好吃？鲁菜大厨教你正宗做法，软嫩鲜香不散不柴
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
选肉与配比：三分肥七分瘦是铁律 四喜丸子要做得好吃，第一步在选肉。鲁菜大厨的经验是：猪前腿肉最佳，肥瘦比例严格控制在三肥七瘦。全瘦肉做出来发柴，肥肉过多则丸子容易散形。手工将肉切成石榴籽大小的肉粒，比机器绞肉更能保留口感层次。每500克肉馅...
鲜醇大白刁鱼圆火锅，暖冬里的舌尖至味
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
暖冬围炉煮火锅，鲜醇大白刁鱼圆火锅是不少人的心头好，滑嫩鱼圆配清鲜汤底，暖身又开胃，做法也不复杂，在家就能轻松复刻。 食材准备 主料：新鲜大白刁1条（约800克） 配料：肥膘肉100克、蛋清2个、生姜1块、大葱1段、枸杞、香菜适量 调料...
孔府名菜金钩银芽在家做，鲜脆爽口一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
金钩银芽是什么菜 金钩银芽是一道经典的孔府名菜，名字听起来雅致，做法其实并不复杂。“金钩”指的是海米（虾米），色泽金黄、弯如钩；“银芽”则是掐去头尾的绿豆芽，洁白爽脆。两者一鲜一脆，旺火快炒，成菜清亮利落，是孔府宴席上常见的一道爽口小炒。在...
武汉东方白领酒店招牌：青江鮰鱼锅鲜醇入味
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
武汉东方白领酒店的招牌青江鮰鱼锅，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜选用鲜活青江鮰鱼，肉质细嫩无小刺，搭配独家熬制的汤底，鲜醇入味，一口就能尝到江汉平原的烟火风味。 青江鮰鱼锅制作步骤 食材准备：鲜活青江鮰鱼1条（约1.5斤），姜片、葱段、...
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