葱烧山药鲍仔是天津CEO公馆创意精品融合菜系列的招牌之一，将传统葱烧技法与鲜鲍、山药结合，口感层次丰富，适配邑天下酒的醇厚酒体，能充分凸显菜品的鲜香特质。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔8只，铁棍山药300克
- 配料：大葱200克，姜片10克，蒜片10克
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖15克，料酒15毫升，清水200毫升
制作步骤
- 处理食材：鲍仔去壳取肉，去除内脏后洗净，表面划十字花刀；山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防氧化；大葱切段，葱白与葱绿分开备用。
- 熬制葱烧汁：锅中倒油烧热，放入葱白段炸至金黄捞出，留底油，加入姜片、蒜片爆香，加生抽、老抽、冰糖、料酒、清水煮沸，转小火熬煮10分钟，过滤取汁。
- 烹制菜品：锅中倒油烧热，放入山药炸至表面金黄捞出；再放入鲍仔炸10秒定型；锅中留少许油，放入葱绿段炒香，加入山药、鲍仔，倒入熬好的葱烧汁，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的关键在于葱烧汁的调配，需兼顾咸鲜与回甜，炸制食材时控制好油温，既能锁住鲜味，又能保持外酥内嫩的口感。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚可中和菜品的油腻，提升整体食用体验。
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